饮食天地

甜糯玉米食谱

      甜糯玉米美味、营养、保健,深受广大消费者喜爱。甜糯玉米因为富含纤维素、直链淀粉,几乎不含脂肪等容易让人发胖成分,因此,甜糯玉米是极佳的减肥食品。甜糯玉米的烹饪方法多种多样,以下精选常用食谱供您选用。各食谱中,糯玉米、甜加糯玉米和甜玉米可通用,您可根据个人口味,选择不同类型玉米。
      1、蒸、煮玉米
      蒸、煮甜、糯玉米,保持了玉米纯正口味——粘甜香嫩。选用新鲜玉米果穗,可蒸、可煮。法很简单,将玉米放入水中煮或笼屉上蒸,水开二十分钟即可食用。
      也可用高压锅内蒸煮12分钟即可。用微波炉蒸时,玉米要用保鲜膜包好,在保鲜膜上用筷子扎几个洞,大火10分钟即可。

      2、玉米胡萝卜排骨汤(或者玉米胡萝卜猪蹄汤,冬瓜玉米排骨、香菇玉米排骨汤,做法类同。)
      先将排骨在开水中焯一下捞出备用。锅中加水烧开,放入排骨、玉米和姜、料酒、排骨炖料,大火烧开,转成小火炖1小时,在加入胡萝卜炖半小时,放入盐鸡精即可。

      3、东北大丰收(排骨炖玉米豆角)
     
材料:猪排骨、土豆、东北粘玉米、倭瓜(或南瓜)、豆角。
      将排骨洗净控干水分,锅烧热,加油炒香葱段和姜片后倒入排骨翻炒。炒到排骨表面发干后加入一汤勺酱油和少许花椒粉炒匀。加入足够的水,大火烧开中火炖20分钟。这时先加入土豆块,再加入玉米,将豆角铺到上面。倭瓜(或南瓜)扣在上面,继续中火炖,加入盐和味精炖到剩部分汤即可。

      4、玉米炖猪蹄子
      锅内放油加热,放入姜片、干辣椒、桂皮、八角煸香。然后下猪蹄爆炒断生,加入盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖,加入大半锅水,水开后加入玉米盖锅烧开,改成小火炖,30分钟后至水收差不多干时加入鸡精炒匀起锅。

      5、松仁玉米(也可选用白果、腰果等代替松仁)
      烧开水,将玉米焯2分钟,盛出备用。起油锅,小火将松子过油,稍微变色盛出。再起油锅,爆香葱花,下胡萝卜丁翻炒1分钟,倒入玉米粒翻炒1分钟,加入盐松子拌匀出锅。

      6、糯玉米菜团
      主料:鲜糯玉米1根,胡萝卜半根,香菇2朵,干面粉2汤勺。
      配料:葱末、黑芝麻、盐、鸡精各适量。
      将玉米用擦丝器擦成茸,胡萝卜和香菇剁成末。将所有原料放入碗中,搅拌均匀。用手揉成圆形。取一个盘子,盘子底铺上玉米皮,将做好的玉米丸子放在玉米皮上,蒸15分钟。即可食用。
      为了美观可口,还可以进一步加工:炒锅中倒入适量清水或者高汤,加几粒枸杞烧开,放入适量鸡精,勾薄芡,浇在蒸好的玉米丸子上即可。

      7、糯玉米豆腐丸子
      将豆腐用勺子压成泥,粉丝用热水泡软,切成1CM左右的小段。胡萝卜擦成丝,再切碎,用一点点盐拌一下,使它变软。
      把豆腐糊团成2-2.5CM左右的丸子。丸子外层裹上玉米粒。竹蒸笼里铺上洗干净的玉米皮,摆上裹好玉米的豆腐丸子。水开后入锅,大火蒸6分钟,关火后不要马上开盖子,再虚蒸2、3分钟。

      8、玉米浆(玉米汁)

      一穗玉米可做两杯玉米汁。将玉米粒切下,放入豆浆机内,启动“湿豆”模式,20分钟后,香浓的玉米汁做好,加入适量糖即可。

      9、玉米米粥(可用大米也可用小米)
      将玉米和米一起放入电放煲,然后煮成粥。

      10、玉米米饭(黄金玉米饭,可选用大米也可用小米)
      淘米后,可放入半穗玉米粒或1穗玉米粒,加水,启动电饭煲。加水多少不用考录玉米粒多少,按照正常煮饭要求即可。

      11、五彩什锦沙拉
      将玉米开水中焯1分钟,胡萝卜丁焯2分钟。然后拌入甘蓝(紫甘蓝色彩丰富)、生菜、葡萄干、沙拉酱,拌匀即可。

     甜糯玉米粒也可以搭配各种水果蔬菜拌沙拉酱(如图所示):

      12、金玉满堂(还可以用青椒代替青豆)
      用刀把玉米粒切下,锅中倒水,水开,倒入待用的玉米这些粒。焯水一分钟就可以捞起来了。锅中放底油,倒入焯过水的这些粒。加盐,鸡精大火翻炒30秒。少勾芡点就可以起锅了,简单快速。

      13、玉米肉馅饺子
      肉馅中加入玉米粒拌匀,然后包饺子。

      14、玉米蔬菜煎饼
      材料:面粉100可,玉米粒50克,生菜和胡萝卜丁各30克,鸡蛋3个,葱、油、胡椒粉。胡萝卜丁和玉米粒用开水焯一下备用。

      用鸡蛋面粉和少量水和面,加入胡椒粉。加入胡萝卜丁、玉米粒、生菜、葱花和成糊状。平底锅内加入油,用勺子将面糊舀入锅内摊成饼,煎至饼两面微黄即可。

      15、改良夏威夷披萨
      将发酵好的面团擀成园饼,边缘厚中间薄,在饼中央涂上一层番茄酱、三分之一奶酪、玉米粒、肉丁,将三分之二的奶酪盖在上面。放入烤炉中烤15分钟即可出炉。

      16、私家烤玉米
      将煮八分熟的玉米涂上烤酱,然后像烤羊肉串一样烤至表皮红亮(轻微湖层)即可。

      18、自制肯德基沙拉

      调料:玉米粒、黄瓜丁、胡萝卜丁、酸奶、奶酪、沙拉酱、柠檬蜂蜜汁(可自制)。玉米粒和胡萝丁需要开水中焯一下。然后将材料放入大碗中拌匀即可。放入冰箱冷藏室冷藏1小时味道更佳。

     

      19、玉米(咖喱)炒饭
      材料:熟米饭1碗、胡萝卜一根、玉米粒半碗、火腿1块、葱、咖哩、盐、鸡精、胡椒粉、油。

     热锅内加油,放入葱花爆香,放入胡萝卜丁和玉米粒炒至半熟,加入米饭戳散翻炒一会儿,再加入盐、鸡精、胡椒粉、咖哩、火腿肉丁翻炒,直到米饭黄亮即可。

      20、玉米炒木耳
      材料:玉米粒、发好的黑木耳、胡萝卜片、肉片、姜末、蒜末、葱花、胡椒粉、酱油、盐。

      热锅加油,加入姜蒜末爆香,放入肉片炒变色翻炒,放入木耳炒匀,放入玉米粒翻炒,加入胡椒粉、酱油、盐、葱花炒均匀即可出锅。

      21、黄油玉米棒
      将煮熟的玉米切成三段,每段玉米上放上一块小黄油,放入微波炉内大火加热,30秒即可。

      22、腰果炒玉米
      材料:腰果,玉米,西芹,盐,味精。
      将芹菜摘洗干净,切成小段,将玉米粒和芹菜段分别放入开水中焯烫,芹菜焯烫完要立即过凉。
      炒锅倒入适量油,放入腰果,小火慢慢的炒熟,再放入玉米粒和芹菜段,加入盐,味精,快速翻炒几下就可以出锅了。