小贴士

食用甜糯玉米的几点建议

一、首先,糖尿病人要谨慎食用甜糯玉米
    玉米是个好东西,但是食用不当,对身体健康不利,因此吃玉米还要避开这些注意事项
    玉米的品种比较多,有些品种糖尿病病人不宜使用的。如甜玉米,它的可溶性糖含量比大米高2%~15%,其中大部分是蔗糖、葡萄糖、果糖,食用后易使血糖上升。
    糯玉米的直链淀粉含量高,很容易被消化吸收,食用后血糖的上升速度比其他谷物快,因此不宜单独食用,可与豆面或富含膳食纤维的食物搭配食用,以减缓血糖上升。
二、蒸煮甜、糯玉米小秘方
    虽然食用甜糯玉米方法很多(可见本网站“饮食天地”甜糯玉米食谱),但是,蒸煮甜糯玉米仍然是最普遍的吃法。
    (1)、蒸煮时间。多次试验表明,水开后,甜玉米煮8分钟,黏玉米煮10分钟,口感和口味最为理想。一般认为煮玉米把玉米煮开花,这样吃才健康。其实这样做是错误的。其实,只要煮熟就好,这样不仅有效地保留了玉米本身的维生素,吃起来口感也不错。
    (2)、煮玉米时,留最内层的两层薄皮,煮好的玉米味道更香。再往水中加点盐,玉米的口味会变得甜丝丝的,试试看吧。
    (3)、吃嫩玉米时,玉米“胡子”、玉米叶子甚至玉米芯都是最好不要扔掉,它们有很好
的保健作用。吃玉米把玉米须扔掉是很浪费的。在中药里,玉米须又称“龙须”。性平,有很好的预防保健用途,可以做全家的保健茶,特别是有很好的降血脂、降血压和降血糖的作用。另外,“龙须茶”还有清热、利水和消肿的效果。煮“龙须茶”的时候可以把外面的叶子去掉,加少许糖一块煮就好了。
    (4)、煮好的玉米最好马上夹出沥干水分,不要长时间浸泡在煮玉米的水中,否则玉米的味道就不浓郁了。


三、怎样挑选甜、糯玉米
    如果能够购买到新采摘的,或者采摘在6小时以内新鲜玉米棒最好。普通玉米选择起来要难一点,大家通常是拨开叶子掐米粒,刚好掐动的就是好玉米(或者掐破种皮,里面呈黏糊状)。可是,超市不许拨开怎么办?我们可以观察,普通玉米须半绿半紫,证明熟了而且较嫩。不要买那种包装袋里的玉米,很不新鲜。也不要买剥了皮拽了须的玉米。
四、储存糯玉米粒,留冬天吃
    在玉米大量上市的季节,多买一点放在冰箱里保存,可以让你一个冬天都有的吃。喜欢吃玉米的人,不妨多买一些放在冰箱冷冻保存,可以保存很久很久,无论什么时候拿出来吃,都如新鲜的玉米一样美味。

    方法如下:(1)、将蒸煮熟的玉米剥粒,放入塑料袋子里,放入冰箱或冷柜的冷冻室。(2)、剥去玉米外层的厚皮,留3层玉米的内皮,不必择去玉米须,更不必清洗,放入保鲜袋或塑料袋中,封好口,放入冰箱的冷冻室里保存。

    食用时,可继续蒸煮食用,也可以将玉米粒子放入大米中蒸煮黄金米饭,更好的食用方法建议用豆浆机做玉米糊——营养早餐(详见“饮食天地”栏目)。